Gătitul peștelui întreg sous-vide păstrează suculența, aromele și delicatețea cărnii, dar necesită atenție pentru a nu compromite textura. Iată cum să faci totul corect – de la vidare la servire.
Ingrediente:
- 1 pește întreg (doradă, păstrăv, biban – eviscerat și curățat)
- Sare, piper, ierburi aromatice (cimbru, mărar, pătrunjel)
- 2 felii de lămâie
- 1 linguriță ulei de măsline
Mod de preparare:
1. Pregătirea peștelui
✔ Spală și tamponează bine peștele cu hârtie absorbantă.
✔ Condimentează în interior și exterior cu sare, piper și ierburi.
✔ Adaugă lămâie și puțin ulei în interiorul peștelui.
2. Vidarea corectă
✔ Folosește o pungă de vidare suficient de mare.
✔ Ai grijă să nu presezi prea tare peștele – păstrează-i forma.
✔ Poți folosi funcția de vidare umedă dacă e disponibilă.
3. Gătirea sous-vide
✔ Setează aparatul la 52–55°C (în funcție de tipul de pește).
✔ Timp de gătire: 30–45 min pentru un pește de 300–500 g.
✔ Dacă peștele e mai mare, ajustează timpul (până la 1h).
4. Finalizare (opțional)
✔ Scoate cu grijă peștele din pungă.
✔ Pentru o piele crocantă, prăjește-l ușor într-o tigaie încinsă cu ulei 1–2 min pe fiecare parte.
Sfat util:
Pentru a evita o textură moale excesivă, nu depăși temperatura de 55°C și evită supra-gătirea.
Servire:
Servește cu legume sotate, cartofi natur sau o salată proaspătă cu dressing de lămâie.
