Pastrama de casă preparată sous-vide este incredibil de fragedă, suculentă și plină de arome. Această metodă permite condimentelor să pătrundă în carne în profunzime, oferind un gust autentic, fără să o usuce. Iată cum să prepari pastramă de casă perfectă!
Ingrediente:
✔ 1,5 kg piept de vită (sau pulpă de oaie, după preferință)
✔ 3 linguri sare grunjoasă
✔ 2 linguri zahăr brun
✔ 2 linguri boabe de coriandru măcinate grosier
✔ 1 lingură boabe de piper negru măcinate grosier
✔ 1 linguriță boia afumată
✔ 1 linguriță usturoi granulat
✔ 1 linguriță cimbru uscat
✔ 1 linguriță chimen măcinat
✔ 500 ml apă + 500 ml bere neagră (pentru marinare)
Mod de preparare:
1. Marinarea cărnii
✔ Amestecă toate condimentele și masează-le bine pe întreaga suprafață a cărnii.
✔ Pune carnea într-o pungă de vidat și adaugă apa și berea.
✔ Sigilează și las-o la frigider timp de 24-48 de ore pentru o aromă intensă.
2. Vidarea și gătirea sous-vide
✔ Scoate carnea din marinadă, usuc-o ușor cu prosoape de hârtie și pune-o într-o pungă de vidat curată.
✔ Setează aparatul sous-vide la 68°C și gătește pastrama timp de 24 de ore.
✔ După gătire, scoate carnea și las-o să se răcească puțin înainte de rumenire.
3. Rumenește pentru un gust autentic
✔ Încinge un grătar sau o tigaie cu puțin ulei.
✔ Rumenește pastrama 2-3 minute pe fiecare parte, până capătă o crustă frumoasă.
✔ Lasă carnea să se odihnească 10 minute înainte de feliere.
Servire
✔ Taie pastrama în felii subțiri și servește-o în sandvișuri, alături de murături sau simplă, cu o salată proaspătă.
✔ Poți păstra pastrama sous-vide în vid, în frigider, până la 7 zile, sau în congelator, până la 3 luni.
Această pastramă sous-vide este incredibil de fragedă și aromată, perfectă pentru un gust autentic și o masă memorabilă!
