Pulled pork este una dintre cele mai apreciate rețete de carne fragedă, iar gătirea sous-vide îi duce savoarea la un alt nivel. Procesul lent permite condimentelor să pătrundă adânc în carne, oferindu-i o textură suculentă și un gust desăvârșit.
Ingrediente:
- 1,5 kg spată de porc sau ceafă
- 2 linguri sare de mare
- 2 linguri zahăr brun
- 1 lingură boia afumată
- 1 linguriță piper negru măcinat
- 1 linguriță usturoi granulat
- 1 linguriță ceapă pudră
- ½ linguriță chimion măcinat
- ½ linguriță fulgi de ardei iute (opțional)
- 3 linguri sos BBQ (pentru servire)
Instrucțiuni:
- Pregătirea cărnii: Amestecă sarea, zahărul brun și condimentele într-un bol. Freacă bine bucata de carne cu acest amestec pe toate părțile.
- Vidarea: Introdu carnea într-o pungă de vidat pungi de vidat și sigilează ermetic folosind un aparat de vidat.
- Gătirea sous-vide: Setează aparatul sous-vide la 74°C și gătește carnea timp de 18-24 de ore.
- Finalizarea: După gătire, scoate carnea din pungă și tamponează excesul de lichid cu un șervet de hârtie.
- Rumenește: Pentru o crustă caramelizată, rumenește carnea la foc mare într-o tigaie sau pe grătar timp de 1-2 minute pe fiecare parte.
- Sfărâmarea și servirea: Rupe carnea în fâșii cu două furculițe și amestec-o cu sos BBQ. Servește pe chifle, alături de salată coleslaw.
Sfaturi:
- Pentru o aromă mai intensă, lasă carnea condimentată la frigider peste noapte înainte de vidare.
- Poți păstra carnea gătită în pungă, refrigerată, până la 7 zile sau congelată până la 6 luni.
Această metodă sous-vide asigură un pulled pork incredibil de fraged, perfect pentru sandwich-uri, tacos sau platouri de carne suculentă!
