Antricotul de vită gătit sous-vide este metoda ideală pentru a obține o friptură perfectă, fragedă și suculentă, fără riscul de a fi prea gătită sau uscată. Această tehnică permite controlul precis al temperaturii și păstrează întreaga savoare a cărnii.
Ingrediente:
✔ 1 antricot de vită (250-300 g)
✔ 1 linguriță de sare de mare
✔ ½ linguriță de piper negru proaspăt măcinat
✔ 2 căței de usturoi zdrobiți
✔ 1 lingură de unt
✔ 1 crenguță de rozmarin sau cimbru
✔ 1 lingură de ulei de măsline
Mod de preparare:
1. Pregătirea cărnii
- Scoate antricotul din frigider și lasă-l să ajungă la temperatura camerei.
- Condimentează-l generos cu sare și piper pe toate părțile.
2. Vidarea și pregătirea pentru sous-vide
- Pune carnea într-o pungă de vidat împreună cu usturoiul și crenguța de rozmarin.
- Vidarea corectă este esențială pentru rezultate optime. Folosind pungile de vidat Neste, te asiguri că antricotul își păstrează sucurile naturale și nu oxidează în contact cu aerul.
- Sigilează punga folosind un aparat de vidare.
3. Gătirea sous-vide
- Setează baia de apă la 55°C pentru o friptură mediu-rară (medium-rare). Dacă preferi altă textură:
- 52°C – rare (în sânge)
- 60°C – medium
- 65°C – medium-well
- Introdu punga cu carne în apă și gătește timp de 1,5 – 2 ore.
4. Finalizarea pe tigaie
- Scoate carnea din pungă și tamponează-o cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate.
- Încinge bine o tigaie de fontă și adaugă uleiul de măsline.
- Rumenește rapid antricotul, câte 30-45 de secunde pe fiecare parte, pentru a obține o crustă perfectă.
- Adaugă untul și usturoiul din pungă și stropește carnea cu sosul format în tigaie.
5. Servire
- Lasă friptura să se odihnească 3-5 minute înainte de a o felia.
- Servește alături de cartofi sous-vide, legume la grătar sau o salată proaspătă.
De ce să alegi antricotul sous-vide?
✔ Gătire uniformă, fără margini uscate sau zone prea crude
✔ Păstrează suculența naturală a cărnii
✔ Control perfect al temperaturii pentru rezultate ideale de fiecare dată
Odată ce ai încercat această metodă, nu vei mai dori să gătești antricotul altfel!
